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阿三生煎-上海酸辣汤

来源:阿三生煎 发布时间:2019-09-18

上海酸辣汤

阿三生煎-上海酸辣汤

所需食材:猪里脊肉100克、冬笋80克、香菇2朵、胡萝卜50克、豆腐半块、鸡蛋1个、色拉油适量、料酒少许、生抽1.5汤匙、香醋1汤匙、蚝油适量、淀粉1汤匙、高汤400毫升、白胡椒适量、小葱适量
 
做法:1、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制;
2、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散;
3、锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出;
4、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟;
5、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火;
6、一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水);
7、打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花;
8、沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀;
9、撒上葱花出锅即可。