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阿三生煎-焖肉面

来源:阿三生煎 发布时间:2019-09-18

焖肉面

阿三生煎-焖肉面
 
所需食材:精粉面条1300克、猪肋条肉750克、猪骨2根、精盐130克、酱油10克、味精13克、白糖30克、料酒15克、葱10克、姜5克、猪骨头汤1800克、熟猪油50克
 
做法:1、将猪肋条肉洗净,切成长23厘米、宽8厘米的块,连猪骨一起放入沸水锅内急煮2分钟,断血,捞出肉块洗净血沫,放入空锅内,加料酒、葱花、酱油,用中火烧至呈红色时取出;
2、另备铁锅,猪骨垫底,放上红色肉块,加入白糖、精盐20克、姜片及水1000克,盖上盖,先用旺火煮沸30分钟,再改用小火焖3小时,加入味精8克略煮,取出肉放入盘内,趁热拆去骨,待冷却后,切成若干块。锅内汤汁用作肉卤;
3、锅内加水5000克烧沸,放入面条煮熟。取10只空碗,分别加精盐3克、熟猪油5克、味精少许、猪骨汤180克。将面条盛入碗内,上面各盖1块焖肉,浇上肉卤即成。