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阿三生煎-小锅生煎

来源:阿三生煎 发布时间:2019-09-24

小锅生煎

阿三生煎-小锅生煎
 
所需食材:面粉150克、水84克、泡打粉2克、酵母2克、苏打粉10克、水60克、猪肉糜500克、姜末5克、水150克、盐8克、糖20克、蚝油5克、老抽10克、生抽10克、白胡椒粉1克、芝麻油2-3克、自制葱油2-3克、清皮冻350克
 
做法:1、调制馅心:将调料倒入肉馅拌匀,水分三次顺着一个方向搅拌,最后拌入皮冻。
揉面团:面粉开窝,泡打粉撒外围一圈,酵母放中间,水分三次加入(天热用冰水),揉光面团,放入保鲜袋发酵5-10分钟。
2、准备苏打水,待面团发酵完成,揪一团面浸入搅拌均匀的苏打水里,把它揉进发酵完成的面团里继续揉至光滑。
3、分10个剂子,每个剂子大约20克左右。剂子表面盖保鲜膜,然后开始包肉馅,常温发酵5-8分钟。
4、平底不粘锅内冷锅冷油,油少许多一些,放入生煎,大火煎至底部金黄色,加少许水,盖上锅盖让水蒸发完全,大致6-7分钟,中大火,撒葱和芝麻盖锅盖继续30秒,关火即可。
5、喜欢脆的,可以把油倒至生煎1/2处,脆底的关键是苏打水。